La Fromagerie

Produire du fromage français au Sénégal tel que l'on peut le retrouver en France n'est pas possible.

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Un fromage c'est quatre composants : 

• Du lait local

• De la nourriture régionale pour le bétail

• Des ferments

• Un savoir faire

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La Fromagerie possède deux critères sur quatre. Les fromages ci-dessus sont ceux que nous ferons, mais nous ne les copierons pas, nous nous en inspirons. On ne peut pas copier l'incopiable.

Et cela vaut pour la France, il n'est pas possible de faire du brie de Meaux avec des vaches et des pâturages d'une autre région. Notre brie sera comme un brie, aura l'aspect du brie, la texture du brie, le goût du brie, mais ce ne sera pas un brie.

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A La Fromagerie nous avons conscience de ça.

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Mais un fromage c'est également une alchimie entre des molécules, c'est aussi l'encre du poème, et c'est un savoir faire. Un poème se vaut à son poète, un fromage se vaut à son fromager.

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A La Fromagerie, nous avons ça.

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Nous avons l'encre, c'est à dire les ferments, importés de France, seule importation du projet, et nous avons aussi une fromagère locale formée en France. Avec cela, nous allons apporter notre touche sénégalaise et casamançaise en proposant un brie de Casamance et plus encore.