La Fromagerie
Qualité de la Teranga
Le fromage,
une symphonie unique
Chaque fromage se fait de sa propre manière, c'est une émulsion de lait, de sel, de ferments, d'affinage aux degrés et à l'hygrométrie différents, mais nous avons, pour chaque contrainte, trouvé une solution.
Ci-dessous, vous trouverez les différentes étapes de la fabrication d'un fromage de manière générale.
Collecter le lait
Le lait est récolté par les éleveurs puis récupéré par un collecteur qui a plusieurs villages sur sa tournée. Il vient apporter sa collecte au centre où le lait sera transformé.
Avec La Fromagerie, nous allons améliorer le processus en modernisant les installations réfrigérées et en créant des zones de traites autour pour une meilleure qualité et une hygiène renforcée.
Transformation du lait
Le lait est pasteurisé pour des raisons d'hygiène dans une cuve dédiée puis le ferment est incorporé en fonction du fromage désiré.
Après le brassage, et autres gestes techniques, nous obtenons un caillé qui sera par la suite retiré et moulé. Le fromage final s'approche. Après avoir été moulé, il sera salé, à la main ou dans un bain de saumure. Suite à cela, il partira au hâloir ou à l'affinage.
Affinage
Après transformation, le fromage doit se reposer pour devenir ce moment de plaisir. Il finit son repos dans un lieu où la température et l'hygrométrie sont contrôlées jusqu'à commercialisation.
Grâce à notre partenaire et aux containers Reefers nous avons la possibilité de répondre à ces contraintes pour proposer le meilleur produit possible.
Déguster
L'étape la plus attendue et la plus savoureuse.
